Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----

 

Fiche technique de fabrication N°6977

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,411 €
Prix de revient TTC Total : 25,232€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'arachide l 0,009
Poivre du moulin Pm 0,375
Sel fin (kg) kg 0,375
Sauté d'agneau kg 0,900
Epices à couscous kg 0,038
Cuisson
Bouquet garni Pièce 0,375
Gros oignons kg 0,075
Huile d'arachide l 0,030
Poivre du moulin Pm 0,375
Sel fin (kg) kg 0,375
Farine T 45 kg 0,015
Ail kg 0,004
BADIANE kg 0,002
Carottes kg 0,113
Tomates grosses Kg 0,150
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,075
Finition
Poivre du moulin Pm 0,375
Sel fin (kg) kg 0,375
  Progression Réa. Sur.

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout  et mélanger l'ensemble.

00:10:00

 Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition  l'ail et le BG.

00:05:00

 00:10:00

 cuire  à fémissement 

00:05:00

Décanter et éliminer le BG et la badiane

00:10:00

Finition

réduire le jus cuisson et servir en saucière 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation